Ми використовували зелений колотий горох. Якщо у вас звичайний
сухий горох, то його потрібно промити і залити холодною водою на 4-5 годин.
Яловичі ребра (або просто шматок яловичини на кісточці)
промити, покласти в каструлю (3-х літрову) і залити холодною водою. Свинячі
ребра промити, розділити на окремі сегменти (реберця) і помістити в каструлю.
Довести до кипіння і варити на повільному вогні 1-1,5 години. Як зрозуміти, що
ребра готові? М'ясо від них легко відходить.
Ребра вийняти, зняти з них м'ясо і нарізати його дрібними
шматочками. Я м'ясо знімаю тільки з копчених ребер, а звичайні для супу не
використовую.
Довести бульйон до кипіння, всипати в нього горох і варити 30
хвилин.
4 картоплини нарізати великим кубиком, а 2 картоплини
залишити цілими. Покласти картоплю в суп і варити 20 хвилин.
За цей час моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками й
обсмажити на олії до золотистого кольору.
Покласти цибулю, моркву і нарізане м'ясо в суп, варити ще 10
хвилин.
Додати перець горошком, лавровий лист і сіль (за смаком).
Вийняти цілі картоплини, розім'яти їх виделкою, повернути
пюре в суп.
В кінці додати гірчицю, дрібно нарізаний часник і нарізану на
довгі вузькі шматочки грудинку, можна додати зелень.
Прогріти суп 3-5 хвилин. Дати супу настоятися півгодини і
подати гарячим неодмінно з житнім свіжим хлібом, часником і гірчицею.
